Käsekuchen-Kugeln ohne Backen – mit Frischkäse und Pfirsich

Für diese fruchtigen Käsekuchen-Kugeln brauchst du keinen Backofen: Die Basis besteht aus Doppelrahmfrischkäse, Butterkeksen und gut abgetropften Pfirsichen. Zitronenabrieb und Vanille geben Geschmack, eine kleine Schokoladenhaube ist optional. Plane neben dem Mischen und Formen mindestens 90 Minuten Kühlzeit ein.

Rezeptdetails

• Menge: ca. 18 Kugeln (3–4 cm)
• Aktive Zubereitung: ca. 25 Minuten
• Kühlzeit: mindestens 90 Minuten, bei weicher Masse länger
• Gesamtzeit: mindestens ca. 1 Stunde 55 Minuten
• Zubereitungsart: ohne Backen

Zutaten

• 300 g Doppelrahmfrischkäse, gut gekühlt, abgesetzte Flüssigkeit abgegossen
• 200 g Butterkekse, sehr fein zerbröselt, bei Bedarf 20–40 g zusätzlich
• 40 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 100 g Pfirsiche aus der Dose, Abtropfgewicht, zusätzlich sorgfältig trocken getupft
• 40 g Butterkeksbrösel zum Wälzen und Bestreuen
• Optional: 100 g Zartbitterschokolade zum teilweisen Überziehen

Zubereitung

1. Die abgetropften Pfirsiche zusätzlich gut mit Küchenpapier trocknen und fein würfeln. Kekse im Mixer oder Gefrierbeutel zu feinen Bröseln verarbeiten.
2. Kalten Doppelrahmfrischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb kurz glatt rühren. Die 200 g Keksbrösel dazugeben und zum Schluss die kleinen Pfirsichstücke unterziehen.
3. Die Mischung für mindestens 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Danach die Konsistenz prüfen: Lässt sie sich noch nicht portionieren, nach und nach 20–40 g zusätzliche Brösel einarbeiten und 15–30 Minuten nachkühlen.
4. Aus der kalten Masse ca. 18 Kugeln formen, dabei leicht angefeuchtete Hände oder einen kleinen Eisportionierer verwenden. Die 40 g Brösel für die Hülle auf einen Teller geben und die Kugeln darin wälzen oder den Boden damit bedecken.
5. Nach Wunsch Zartbitterschokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Einen Teil der Kugeln damit beträufeln. Ein paar Brösel auf die noch weiche Schokolade streuen.
6. Alles erneut mindestens 30 Minuten kalt stellen und direkt aus dem Kühlschrank servieren. Die Kugeln haben eine weiche Dessertkonsistenz; bei warmer Umgebung werden sie rasch weicher.

Hinweis: Frischkäse mit reduziertem Fettgehalt oder Quark sind kein direkter Ersatz, weil die Masse damit deutlich weicher werden kann. Kein rohes Mehl und keinen rohen Keksteig verwenden. Die fertigen Kugeln abgedeckt kalt lagern und möglichst am selben oder nächsten Tag genießen.