Für diese sternförmigen Orangenplätzchen brauchst du kalte Butter, feinen Puderzucker und eine Bio-Orange. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Mürbeteig ausrollen und ausstechen. Entscheidend für die zarte Konsistenz sind kurzes Kneten und eine helle Backfarbe.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 35–40 Stück, abhängig von der Größe des Ausstechers
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Kühlzeit: 30 Minuten
- Backzeit: 9–11 Minuten je Blech, ca. 20 Minuten für zwei Bleche
- Auskühlen: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
- Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Bio-Orange heiß waschen, trocknen und die Schale dünn abreiben. Nur die orangefarbene Schicht verwenden. Den Abrieb mit Puderzucker und Vanillezucker vermischen.
- Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Die kalte Butter würfeln und mit Ei und Orangensaft hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten, ohne lange weiterzukneten.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf wenig Mehl etwa 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und nach Wunsch mit einer kleinen Lochtülle ein Loch in der Mitte ausstechen. Teigreste kurz zusammendrücken, bei Bedarf erneut kühlen und ausrollen.
- Die Sterne mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 9–11 Minuten backen. Die Plätzchen sollen hell bleiben und am Rand nur leicht goldgelb werden.
- Die noch weichen Sterne einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für zarte Orangensterne
Wird der Teig beim Ausstechen weich oder klebrig, lege ihn nochmals kurz in den Kühlschrank. Verwende beim Ausrollen nur wenig zusätzliches Mehl. Die Sterne festigen sich beim Abkühlen; warte deshalb nicht, bis sie im Ofen rundherum braun sind.
Orangenabrieb direkt mit dem Zucker zu vermischen verteilt das Aroma besonders gleichmäßig. Die weiße Schicht unter der Schale solltest du nicht mit abreiben.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Plätzchen in einer gut schließenden Keksdose kühl und trocken aufbewahren. Zwischen die Lagen kannst du Backpapier legen. Für eine gleichmäßige weiße Oberfläche bei Bedarf erst kurz vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.
