Gefüllte Vanillekissen mit selbst gekochtem Pudding

Diese gefüllten Plätzchen werden aus Mürbeteig ausgestochen und mit dick gekochtem Vanillepudding zusammengesetzt. Der obere Kreis wölbt sich über die Füllung. Lass die Kissen nach dem Backen auskühlen, bevor du sie bestäubst.

Rezeptdetails

• Menge: ca. 20–24 Stück
• Vorbereitung: ca. 40 Minuten
• Backzeit: ca. 40 Minuten für zwei Bleche
• Gesamtzeit: ca. 140 Minuten

Teig und Pudding abkühlen: ca. 30 Minuten parallel; Auskühlen nach dem Backen: ca. 30 Minuten. Gesamtzeit für zwei nacheinander gebackene Bleche ca. 2 Stunden 20 Minuten.

Zutaten

• Für den Teig: 500 g Weizenmehl Type 405
• Für den Teig: 200 g kalte Butter
• Für den Teig: 180 g Zucker
• Für den Teig: 4 Eigelb
• Für den Teig: 2–3 EL kaltes Wasser
• Für den Teig: 1 Prise Salz
• Für die Vanillefüllung: 250 ml Vollmilch
• Für die Vanillefüllung: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• Für die Vanillefüllung: 2 EL Zucker
• Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln und die Eigelbe dazugeben.
2. Alles zügig verkneten. Nach und nach 2–3 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
3. Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Für die Füllung etwa 50 ml Milch mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen.
5. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute zu einem sehr dicken Vanillepudding kochen.
6. Den Pudding vollständig abkühlen lassen. Dabei die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
7. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
8. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
9. Gleich große Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen.
10. Auf die Hälfte der Kreise jeweils etwa 1 Teelöffel Vanillepudding geben. Dabei rundherum einen Rand frei lassen.
11. Je einen zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Für die typische gewölbte Form den Teig vorsichtig über der Füllung formen.
12. Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene etwa 16–20 Minuten je Blech backen. Die Kissen sollen am Rand leicht goldgelb sein; je nach Dicke kann die Zeit abweichen.
13. Vollständig auskühlen lassen und anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Nicht zu viel Pudding verwenden: Etwa ein gehäufter Teelöffel je Kissen genügt. Die Ränder frei von Füllung halten und gut zusammendrücken. Ist der Teig zu weich, nochmals kurz kühlen.

Aufbewahrung

Wegen der Puddingfüllung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen essen. Erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.