Für diese gefüllten Sterne werden Böden und ausgestochene Oberteile getrennt gebacken. Erst nach dem Auskühlen kommt die Himbeerkonfitüre dazwischen. So entstehen doppelte Kokosplätzchen mit einer sichtbaren Fruchtmitte – passend zum abgebildeten Gebäck.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 25–30 zusammengesetzte Plätzchen, je nach Ausstecher
- Vorbereitung und Zusammensetzen: ca. 40 Minuten
- Kühlzeit für den Teig: 30 Minuten
- Backzeit: 10–12 Minuten je Blech; ca. 20–24 Minuten für zwei Bleche
- Auskühlen: ca. 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
- Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 120 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 1 Eigelb, Größe M
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Kokosraspeln
- 5 Raffaello-Kugeln
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL Milch, nur bei Bedarf
Für die Füllung
- ca. 120 g Himbeerkonfitüre, möglichst passiert
- bis zu 1 TL Zitronensaft, nach Bedarf
Zum Verzieren
- 30 g Kokosraspeln
- etwas Puderzucker
- 2–3 Raffaello-Kugeln, fein zerbröselt
Zubereitung
- Raffaello für den Mürbeteig zerdrücken und enthaltene Mandeln sehr klein hacken. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren, anschließend das Eigelb untermischen.
- Mehl, Salz, Kokosraspeln und Raffaello-Brösel zur Buttermasse geben. Kurz verkneten, bis der Teig zusammenhält. Falls er trocken auseinanderfällt, etwas Milch teelöffelweise ergänzen; nicht automatisch die gesamte Menge verwenden.
- Den flach geformten Teig zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Zwei Bleche mit Backpapier vorbereiten und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
- Auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dick ausrollen und mit einem 5–6-cm-Sternausstecher Plätzchen ausstechen. Aus der Mitte jedes zweiten Sterns einen kleineren Stern entfernen. Immer passende Paare aus Boden und Oberteil bilden.
- Die Bleche einzeln auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen. Sobald sich die Spitzen leicht goldgelb färben, herausnehmen; die ausgestochenen Oberteile bei Bedarf früher vom Blech nehmen. Zunächst kurz auf dem Blech, danach auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Die Himbeerkonfitüre glatt rühren oder bei Bedarf leicht erwärmen und passieren. Für etwas Säure wenige Tropfen Zitronensaft einrühren, insgesamt höchstens 1 TL. Die Konfitüre soll dick und streichfähig bleiben.
- Auf jeden geschlossenen Stern ungefähr ½–1 TL Konfitüre geben und mit Abstand zum Rand verteilen. Die Sterne mit Öffnung dünn mit Puderzucker bestäuben und auf die bestrichenen Böden setzen.
- Falls nötig, etwas Konfitüre in die Öffnungen geben. Die feuchte Mitte mit wenig Kokosraspeln und feinen Raffaello-Bröseln bestreuen. Die Konfitüre vor dem Stapeln anziehen lassen.
Tipps
Sehr fein gehackte Mandelstücke erleichtern das Ausstechen der kleinen Öffnungen. Wird der Teig beim Arbeiten weich, die nächste Portion im Kühlschrank lassen. Die Dekoration nur sparsam auf der klebrigen Konfitüre verteilen; lose Kokosraspeln haften auf trockenem Puderzucker kaum.
Aufbewahrung
In einer verschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und möglichst innerhalb von 3–5 Tagen verzehren. Backpapier zwischen den Schichten schützt die Dekoration. Wer knusprigere Plätzchen möchte, bewahrt die gebackenen Hälften separat auf und füllt sie erst kurz vor dem Servieren.
