Apfel-Puddingkuchen mit wenig Mehl und dünnen Apfelscheiben

Bei diesem Apfel-Puddingkuchen stehen die Äpfel im Mittelpunkt: Fein geschnittene Scheiben werden von einer kleinen Menge Vanilleteig umhüllt. Dadurch entsteht ein obstreicher Kuchen mit weicher Mitte, der erst nach dem Auskühlen angeschnitten wird. Du brauchst weder einen separaten Boden noch vorgekochten Pudding. Die Vorbereitung dauert ungefähr 20 Minuten; den Rest der Zeit benötigt der Kuchen im Ofen und zum Abkühlen.

Rezeptdetails

• Form: Springform mit 24 cm Durchmesser
• Portionen: 12 Stücke
• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Backzeit: ca. 60–70 Minuten
• Auskühlen: mindestens 2 Stunden, bis vollständig kalt
• Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten einschließlich Auskühlen
• Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

• 1 kg Äpfel, ungeschält gewogen (ca. 750–800 g vorbereitet)
• 3 Eier, Größe M
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter, geschmolzen und lauwarm
• 150 ml Milch
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (ca. 37 g, ungesüßt)
• 2 gestrichene TL Backpulver (ca. 8 g)
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Butter für die Form
• Puderzucker zum Bestäuben, optional

Zubereitung

1. Eine 24-cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter bestreichen und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
2. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 2–3 mm feine Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft vermengen.
3. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3–4 Minuten schaumig aufschlagen. Flüssige, lauwarme Butter sowie Milch dazugeben und kurz vermischen.
4. Mehl mit Backpulver und dem trockenen Puddingpulver vermengen. Zügig in die Eiermasse einarbeiten, ohne lange weiterzurühren. Das Pulver wird nicht vorgekocht; die Milchmenge auf der Puddingpackung gilt hier nicht.
5. Die dünnen Apfelscheiben nach und nach mit dem Teig vermischen. Alles in die Form geben, die Apfelscheiben gleichmäßig verteilen und oben glatt streichen.
6. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 60–70 Minuten backen. Bei starker Bräunung nach 40–45 Minuten locker abdecken. Zum Ende die Mitte prüfen: Sie soll nicht mehr flüssig sein. Ein Holzstäbchen darf feuchte Apfelreste, aber keinen rohen Teig zeigen.
7. Mindestens 2 Stunden und bis zum vollständigen Auskühlen in der Form stehen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker servieren.