Dieser Zwiebelkuchen mit Mürbeteig wird ohne Hefe zubereitet. Auf den Butterteig kommt eine Füllung aus weich gedünsteten Zwiebeln, Speck, Schmand und Käse. Er passt als herzhaftes Mittagessen, zum Abendessen oder in kleinen Stücken auf ein Buffet.
Rezeptdetails
- Form: 26-cm-Springform, Randhöhe mindestens 4 cm
- Menge: ca. 12 Stücke (4–6 Portionen als Hauptgericht)
- Vorbereitung: ca. 40 Minuten, einschließlich Dünsten und Abkühlen
- Kühlzeit: 30 Minuten, währenddessen die Füllung vorbereiten
- Backzeit: ca. 45–55 Minuten
- Ruhezeit nach dem Backen: 10–15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten; Kühlzeit und Vorbereitung überschneiden sich
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Salz
- 1–2 EL kaltes Wasser, bei Bedarf
Für die Füllung
- 750 g Zwiebeln
- 125 g Speckwürfel
- 1 EL Butter oder Öl
- 200 g Schmand
- 100 ml Sahne
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 1 TL Kümmel, optional
- bis zu ½ TL Salz, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Außerdem: etwas Fett für die Form und Mehl zum Ausrollen.
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei zugeben. Zügig zu einem Mürbeteig verkneten; nur bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser einarbeiten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
- Währenddessen Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Speck in einer großen Pfanne kurz anbraten. Zwiebeln und Butter oder Öl zugeben und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Regelmäßig umrühren; die Zwiebeln sollen nicht dunkel werden. Überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen und die Mischung lauwarm abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform leicht einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Eine ebenso große, ausreichend tiefe Tarteform mit Hebeboden eignet sich ebenfalls; eine flache Form ist für die Füllmenge zu klein.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen. Einen etwa 4 cm hohen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Schmand, Sahne und die drei Eier glatt verrühren. Käse, Pfeffer, Muskat und nach Wunsch Kümmel einrühren. Wegen Speck und Käse zunächst sparsam salzen; je nach Salzgehalt bis zu ½ TL Salz verwenden.
- Die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung unter den Guss heben. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Auf der unteren Schiene etwa 45–55 Minuten backen, bis der Rand gebräunt und die Füllung auch in der Mitte gestockt ist. Ab etwa 40 Minuten kontrollieren. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
- Den Zwiebelkuchen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig lösen, in Stücke schneiden und warm servieren.
