Ein selbst gebackener Butterstollen gehört für viele zur Adventszeit dazu. Dieses klassische Rezept verbindet einen butterreichen Hefeteig mit Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronenabrieb. Nach dem Backen sorgen geschmolzene Butter und Puderzucker für den typischen Stollenmantel.
Rezeptdetails
- Menge: 1 großer Stollen, etwa 20 Scheiben
- Vorbereitung: ca. 40 Minuten
- Gehzeit: ca. 80–120 Minuten, bei Bedarf länger
- Backzeit: ca. 50–60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten, je nach Gehzeit
- Zusätzlich: vollständig auskühlen lassen; einige Tage Aromareife nach Wunsch
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 200 g Rosinen
- 100 g gehackte Mandeln
- 50 g Orangeat, fein gehackt
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- optional: 2 EL Rum oder Orangensaft
Zum Bestreichen und Bestäuben
- 60 g Butter zum Bestreichen
- 80–100 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Rosinen nach Wunsch mit Rum oder Orangensaft mischen und 20–30 Minuten ziehen lassen. Danach überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Rosinen trocken tupfen.
- Frische Hefe mit 1 TL des abgewogenen Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen. Trockenhefe nach Packungsanleitung verarbeiten und gegebenenfalls direkt unter das Mehl mischen.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt und Vanille in eine Schüssel geben. Ei und Hefemilch hinzufügen und verkneten. Die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken einarbeiten. Insgesamt etwa 10–15 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und zusammenhält. Die Butter darf nicht geschmolzen sein.
- Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronenabrieb kurz unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem mäßig warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen. Der schwere Teig soll sichtbar an Volumen gewinnen; falls nötig, länger warten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Oval formen. Mit einem Nudelholz längs eine Mulde etwas neben der Mitte eindrücken. Eine Längsseite über die Mitte klappen, sodass der typische Stollenrücken entsteht.
- Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 20–30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im unteren Ofendrittel etwa 50–60 Minuten backen. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Gegen Ende an der dicksten Stelle mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein roher Teig daran haften. Bei Bedarf etwas länger backen.
- Die 60 g Butter schmelzen und den heißen Stollen damit bestreichen. Mit einem Teil des Puderzuckers bestäuben. Zunächst auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
- Erst vollständig ausgekühlt in Backpapier und anschließend luftdicht verpacken. Kühl, trocken und dunkel aufbewahren. Der Stollen lässt sich sofort nach dem Auskühlen anschneiden; nach einigen Tagen verteilt sich das Aroma gleichmäßiger.
